Ալյուր անվանում են այն պրոդուկտը որը ստացվում է հացահատիկային տարբերն կուլտուռաներից՝ ցորեն,տարեկան,եգիպտացորեն,սոյա և այլն։Հիմնականում օգտագործվու է ցորենի ալյուրը որը բաղկացած է առաջին հատիկի թեփուկներից երկրորդ ալյեռոնային շերտից երրորդ էնդոսեռմից չորորդ սարմից։կեղեվը կազմում է 3,1 ից 5,6 տոկոս արենոլային 6էնդոսպեռ 81,1-90,2 և սարմը1,4-3,2 տոկոսցորենի հատիկի հիմնական կազմը հետևյալն է ջուր 13,5 տոկոս,սպիտակուց 12,5 տոկոս, ճարպ 2 տոկոս,օսլա 67,8 տոկոս,բջջանյութ 20տոկոս զոլեր 1,7 տոկոս։ալյուրը հրուշակային արտադրության մեջ համարվում է հիմնական հումք ալրային հրուշակեղենի համար։պեչենիների կրեկեռների գալետների պիռոժնիների վաֆլիների տորթերի համար։
Ցորեն, դաշտավլուկազգիների (հացազգիներ) ընտանիքի խոտաբույսերի ցեղ։ Ընդգրկում է ավելի քան 25 վայրի և մշակովի տեսակ։ Հայաստանում տարածված է 13 տեսակ։ Տեսակները բաժանվում են 3 գենետիկական՝ դիպլոիդ, տետրապլոիդ, հեքսապլոիդ խմբերի, որոնք միմյանցից տարբերվում են սոմատիկ բջիջներում եղած քրոմոսոմների թվով։
Նանե Թորոսյան 